Revolcado: el guiso de cerdo con recado de tomate que define la cocina guatemalteca

El revolcado es uno de los guisos más representativos de la cocina guatemalteca, especialmente popular en las regiones del altiplano. Su nombre alude a la acción de «revolcar» la carne de cerdo en un recado espeso de tomate, chiles secos y pepitoria molida, creando una salsa intensa y aromática que impregna cada bocado.

Consejo del editor

El secreto del revolcado está en tostar bien las semillas de pepitoria antes de molerlas: este paso libera sus aceites naturales y aporta el sabor característico a nuez que distingue al platillo. Si encuentras el recado muy espeso durante la cocción, agrega caldo de cerdo poco a poco hasta lograr la consistencia de salsa que cubra la carne sin quedar aguado. Acompaña con arroz blanco y tortillas calientes para disfrutarlo al máximo.

Preparalo en casa

Esta receta tradicional te llevará directo al corazón de la gastronomía chapina. Animate a probarla en tu cocina.