Paella de mariscos: el arroz del Mediterráneo que conquista Guatemala

La paella de mariscos nació en las costas de Valencia, donde los pescadores transformaban el arroz en una celebración del mar. Hoy es uno de los platos españoles más reconocidos en el mundo, y en Guatemala se ha vuelto sinónimo de reuniones familiares y ocasiones especiales.

El secreto del socarrat

El socarrat —esa capa crujiente de arroz en el fondo de la paellera— es la marca de una paella bien hecha. Para lograrlo, aumenta el fuego los últimos 2-3 minutos de cocción y escucha: cuando el arroz cruja levemente, está listo. No remuevas el arroz después de agregar el caldo; la paella se cocina en reposo, nunca revuelta. Si no tenés paellera, usa una sartén amplia y poco profunda —el arroz debe quedar en una capa delgada para que se cocine parejo. Acompaña con limón recién cortado y un buen pan para limpiar el plato.

Prepara esta paella un domingo y convierte tu mesa en un rincón del Mediterráneo.