Hilachas guatemaltecas: el guiso de carne deshebrada en salsa de tomate que conquistó el paladar chapín

Las hilachas son uno de los platos más representativos de la cocina guatemalteca. Este guiso tradicional de carne de res deshebrada se cocina en una salsa espesa de tomate con papas y güisquil, y se sirve con arroz y tortillas.

Tip de cocción para carne tierna

El secreto de unas buenas hilachas está en hervir la carne el tiempo suficiente hasta que se deshaga fácilmente. No apresures este paso: la falda o pecho necesita al menos una hora y media a fuego medio para ablandarse. Si tenés olla de presión, reduce el tiempo a 40 minutos. Otra clave es desmenuzar la carne cuando todavía esté tibia, nunca fría, para que las hebras queden largas y suaves. Si la salsa te queda muy líquida, espésala con una cucharada de maicena disuelta en agua fría.

Este platillo es perfecto para un almuerzo familiar y mejora de sabor al día siguiente. Anímate a prepararlo en casa y descubre por qué es uno de los favoritos de Guatemala.