Cómo lograr croquetas perfectas que no se abran al freír

Las croquetas son uno de esos platos que parecen sencillos hasta que la primera se abre en el aceite y empieza a vaciarse. Aunque pueden tener distintos rellenos —desde pollo o jamón hasta verduras o queso—, el problema de que se rompan al freír suele tener las mismas causas: una masa demasiado blanda, falta de frío, empanizado débil o aceite a temperatura incorrecta.

El truco está en tres puntos clave

Para conseguir croquetas doradas y cremosas sin sorpresas desagradables, enfócate en esto: primero, prepara una masa con buena consistencia que mantenga su forma al enfriarse. Segundo, asegúrate de que el empanizado cubra completamente cada croqueta, sin zonas débiles. Y tercero, calienta el aceite hasta que esté bien caliente antes de empezar a freír. Si la masa está fría, el empanizado completo y el aceite a punto, tus croquetas van a salir perfectas.

La diferencia entre una croqueta cremosa y una masa líquida parece pequeña, pero se nota cuando el calor del aceite hace presión desde adentro. Una bechamel para croquetas debe quedar más espesa que una para lasaña, de modo que al enfriarse se pueda moldear sin que se desmorone ni se escurra. Vale la pena tomarte el tiempo de enfriar bien la masa en el refrigerador antes de formar y empanar.

Con estos cuidados básicos, las croquetas se convierten en un acompañamiento o aperitivo confiable para cualquier ocasión.

Fuentes

• Cómo hacer croquetas que no se abran al freír — Comedera