Ceviche peruano clásico: la receta base que tenés que dominar
El ceviche peruano es la versión que mejor representa este plato icónico de Latinoamérica: pescado fresco en cubos marinado brevemente con jugo de limón, cebolla morada en rodajas finas, ají amarillo y cilantro picado.…
El ceviche peruano es la versión que mejor representa este plato icónico de Latinoamérica: pescado fresco en cubos marinado brevemente con jugo de limón, cebolla morada en rodajas finas, ají amarillo y cilantro picado. Se sirve acompañado de camote cocido y choclo desgranado.
A diferencia de otras preparaciones que dejan el pescado marinando durante horas, la técnica peruana apuesta por la rapidez. El objetivo es conservar la textura firme del pescado mientras absorbe el ácido cítrico y los sabores del ají y la cebolla. Esta versión usa pescados de carne blanca como lenguado, mero o merluza, todos de fácil acceso en Guatemala.
El secreto está en cortar el pescado en cubos parejos, usar limones recién exprimidos y no exceder el tiempo de marinado. Si lo dejas demasiado, el pescado pierde su firmeza natural y la experiencia cambia por completo.
Acompaña con tostadas de maíz o cancha si conseguís, y servilo en platos bien fríos para mantener la frescura.
Fuentes
Resumen editorial elaborado por MiHispano+ a partir de las fuentes citadas. Enlazamos siempre al medio original.