¿Cómo preparar risotto de setas todo el año?

El risotto italiano conquista paladares por su textura cremosa y melosa, lograda mediante la técnica de agregar caldo gradualmente mientras se remueve constantemente. Esta versión con setas permite disfrutarla cualquier día del año.

¿Se pueden usar setas deshidratadas para risotto?

Sí, las setas deshidratadas son perfectas y están disponibles todo el año. Basta remojarlas una hora en agua tibia antes de cocinar. El líquido del remojo, colado, potencia enormemente el sabor del caldo.

¿Qué arroz necesito para risotto?

El arroz arborio o carnaroli son los ideales por su alto contenido de almidón. Estos granos especiales liberan cremosidad al removerlos constantemente durante la cocción de dieciséis minutos aproximadamente.

¿Cuánto caldo debo usar?

Para cuatrocientos gramos de arroz se necesitan un litro y medio de caldo de verduras. Se agrega gradualmente, cucharón a cucharón, esperando que se absorba antes de añadir más líquido.

Fuentes

• Risotto de setas, la receta que puedes hacer en cualquier momento del año (no solo en temporada)